Slagerij Traiteur Tormans-Cox

Lekker wild Everzwijn

Everzwijnen behoren tot de categorie 'groot wild'. Steeds meer worden ze in de handel aangeboden. Dat is niet verwonderlijk als men weet dat het everzwijnbestand toeneemt. Wild is vooral in trek tijdens de feestdagen

Everzwijn wordt net zoals varkensvlees in porties verhandeld. Het beste vlees wordt geleverd door jonge dieren. De 'marcassins' (tot 6 maanden) of de 'overlopers' (eenjarige zwijnen) hebben lekker mals vlees. Bij oudere dieren moet men evenwel opletten, want hun vlees is taai. Bewaar het vlees in de koelkast bij een temperatuur van 2 tot 5° C.

Vaak kan een toebereid everzwijn een penetrante urinegeur verspreiden. Dat betekent dat het everzwijn tijdens de paartijd (november/december) geschoten werd. Men kan het vlees controleren door de kook- of braadproef. Neem een stukje vlees en kook of braad het even. Indien het naar urine ruikt, heeft het geen zin om het hele stuk klaar te maken. Zelfs marineren of invriezen helpt niet om de geur te verwijderen.

Het vlees van jonge wilde zwijnen hoeft niet gemarineerd te worden. Het kan zo de pan in. Het is zelfs niet nodig om jong everzwijn te larderen omdat het genoeg eigen vetstoffen heeft. Oudere dieren kunnen best gemarineerd worden. Ze worden vooral gebruikt in ragouts. Dit typisch wildvlees heeft een iets hoger vetgehalte dan reevlees. Het is daarentegen wel magerder dan varkensvlees. Everzwijn is rijk aan eiwitten.

• Everzwijnfilet (273)
  
• Everzwijngebraad (274)
  
• Everzwijn ragout