Slagerij Traiteur Tormans-Cox

Fazant ... wild plezant

De fazant is een typische grondvogel en wordt meestal in het wild geschoten. Omdat het fazantenbestand fel geslonken is, zet men vaak gefokte fazanten in het wild uit. Als ze net voor de jachttijd uitgezet worden, smaakt hun vlees minder lekker dan dat van vogels die volledig in het wild zijn opgegroeid. Fazanten komen tegenwoordig in heel Europa voor. Een jonge fazant herkent men aan een buigzaam borstbeen en heeft minder sterk ontwikkelde sporen. Oude wilde fazanten, die overigens niet zo vaak geschoten worden, moeten 2 tot 3 dagen besterven. Bij tamme dieren wordt dat achterwege gelaten. Tussen het vrouwtje en het mannetje zijn grote verschillen in vederkleed. Het mannetje is zo groot als een kip en heeft een lange puntige staart, een donkergroen, glanzende kop en hals en een naakte rode huid rondom de ogen. Verder is hij kastanjebruin met een zwarte, geschubde tekening. Het vrouwtje is geelbruin, heeft een zwartgevlekte schutkleur en een korte staart. Fazanthanen maken tijdens de broedperiode een geluid dat klinkt als een metaalachtige serie rauwe kreten. De hanen laten het broeden en de zorg voor de jongen geheel aan de wijfjes over. In juni begint de rui van hun veren. Fazanten voeden zich met zaden, graan, vruchten, wormen, grote hoeveelheden insecten en ander klein gedierte. Een fazant kan snelheden bereiken tot 95 km/u.

Fazanten worden meestal panklaar aangeboden. Net zoals bij het overige pluimvee kan het vlees bederven. Fazant eet u dus best zo vers mogelijk.

Het vlees van de vleugels moet na het braden een wat rozige kleur hebben. Indien nodig kan de fazant gebardeerd worden. Meestal worden enkel de bouten en de filets van de fazant gegeten. Van het karkas kan een geconcentreerde bouillon getrokken worden om de saus te bereiden. 

Voedingswaarde per 100 g Energie 154 kcal 646 kJ Eiwitten 23,8 g Vet 6,5 g

• Fazant filet (266)
• Fazant panklaar

Wanneer u dit product wenst, kunt u best het eerst telefonisch bestellen dan zorgen wij ervoor dat uw product klaar ligt wanneer u langs komt.